丁永勋：消毒餐具之脏折射“基本信任”流失

　　在外面餐馆吃饭，我一般不用带包装的消毒餐具，而要求提供散装的餐具，主要不是为了省那1块钱，而是我认为它根本不卫生。不止一次，我发现刚打开包装的“消毒”餐具，边缘还有黄澄澄的油渍。餐具消毒了没有，一般很难看出来，但连洗都没有洗干净，就有点太说不过去。

　　央视的调查，验证了我的判断。在河南、云南等地，所谓的餐具集中消毒企业，更像一黑作坊：污水横流、苍蝇乱飞，洗碗水反复使用、抹布一天才洗一次；消毒机器基本没有，或者有也不用，碗筷消毒基本靠太阳晒……(8月2日《新华每日电讯》)

　　这样“消毒”法，原本没毒恐怕也会带出毒来。类似情况，不只是记者调查的地方有，在一些大城市也同样存在。

　　原本，消费者到餐馆吃饭，提供干净卫生的餐具，应该是必要的服务内容，早年间从没有听说过，吃饭还要为碗筷买单的。不知从何时起，饭馆餐具也要单独收费了，越来越多的餐馆，不再提供散装的免费餐具。为了吃得干净些，这样的“潜规则”咱也忍了，令人气愤的是，原来收了费也没有消毒，1块钱等于买了一层包装薄膜，既不卫生，也不环保，这么折腾一圈，唯一的贡献是创造了1块钱的GDP。

　　食品安全，最近很受关注，在关注吃的“内容”的同时，往往忽视了天天都要用的“容器”。目前，餐具消毒已经成了一个庞大的产业，后面的黑幕更是惊人。对此，不能不引起重视。

　　从餐具消毒黑幕中，有人看出了暴利的诱惑、规范的缺失，也有人看出了监管的乏力。卫生部也回应称，餐具消毒涉及饮食卫生，是一个很重要的工作，卫生部门也一直在加强这方面的监督，如有必要，将组织有关部门和人员再出台更详尽的监督管理规范。当然，这些都是必须补上的缺口。但是，面对层出不穷的公共安全漏洞，也不能把宝全押在管理规范和加强监管上。制度往往是滞后的，而各种安全问题又防不胜防，谁知道下一个黑幕，隐藏在哪个环节？在公共安全问题上，需要社会成员之间有基本的信任感，不能总拿大众的健康和生命，来检验法规是否完备、执法是否够严。

　　从问题奶粉、地沟油到假消毒餐具，更大的问题还在于道德的溃败、信任的失守。饭馆要提供干净的餐具，不能用明知有害的原料，这是最基本的商业道德。大的食品安全问题，需要法律的规范、监管的介入，但像餐具是不是洗干净、操作前有没有洗手，这些日常的细节问题，多数只能靠自律，时时派人盯着，“执法”成本太高，也不现实。

　　小时候农村没有理发店，只有走街串巷的剃头匠，虽然条件非常简陋，但每剃完一个人，剃头师傅总要把剃刀放在开水里煮一下，既是清洗，也是消毒。这是他们这个行业的“道”，没有专人监管，也没有相关标准，一切全靠自律。这是民间近乎本能的商业道德。

　　市场经济是法制经济，同时也是道德经济。分工越来越细，更需要建立在彼此信任的基础上。正是有了“基本信任”，才使得各种商业活动有序进行，市场经济欣欣向荣，才使得我们社会得以正常可持续地发展。而“基本信任”流失、商业道德溃败的结果，是以邻为壑，人与人之间互设陷阱：你给我吃地沟油，我给你提供未消毒的餐具，你又吃了他卖的问题奶粉。社会运行成本大大提高，最终也没有一个人是安全的。

　　重建基本的商业道德，重建人与人之间的基本信任，不仅可以弥补行政和法治的缺失，也才能让我们生活得更安全些。